Insalata di polpo

 Ed eccomi qua dopo le feste pasquali. Spero che tutti voi abbiate trascorso una Pasqua serena, io si. Oggi vi propongo la ricetta dell'insalata di polpo, nulla di particolare, ma vi assicuro che è buonissima, io l'ho mangiata giovedì santo al posto della tradizionale zuppa di cozze che non gradisco. Con questa ricetta partecipo al contest del blog di Tina e di Viky che trovate qui

Ingredienti:
- 1 kg di polpo;
- prezzemolo;
- olio extra vergine d'oliva;
- 1 limone;
- 1 carota;
- 2 fascetti di rucola;
- sale q.b.;
- 140g di mais;
- 1 spicchio d'aglio.
Lavare il polpo e pulirlo per bene eliminando gli occhi e l'interno della testa.

Far bollire l'acqua in una pentola molto capiente.
Versarvi il polpo facelo un movimento dall'alto verso il passo per far si che i tentacoli formino dei riccioletti a contatto con l'acqua bollente.

Farlo cuocere per 15/20 minuti, vi consiglio di fare sempre la prova con la forchetta.

Quando sarà raffreddato tagliarlo in piccoli pezzi.

Pulire e lavare la rucola e la carota e aggiungerli al polpo insieme al mais, all'aglio, l'olio , il sale, il prezzemolo ed il limone.

Far riposare in frigo almeno un  paio d'ore prima di servirlo.