Parmigiana di melanzane bianca

Buon anno a tutti quelli che passano di qui.
Per iniziare il nuovo anno vi propongo una ricetta che di "post feste" non ha proprio nulla però ve la posto lo stesso perchè è da provare!
Come al solito la ricetta della parmigiana di melanzane bianca è una ricetta di mia mamma, non è una novità ormai.







Ingredienti:
- 500g di melanzane;
- olio per friggere;
- 50g di parmigiano grattugiato;
- 3/4 uova;
- sale;
- 100g d provola;
- 80g di prosciutto cotto ( ma come dice mia mamma più ce ne metti più ce ne trovi);

Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane e friggerle in abbondante olio.

Foderare uno stampo con carta da forno ( io ho usato quello del plum cake) e stendere il primo strato di melanzane.

Mettere prima il prosciutto cotto e poi la provola.Sbattere le uova con il parmigiano e un pò di sale.

Versare a cucchiaiate un pò di uovo.

Continuare con gli altri strati e terminare con lo strato di melanzane e un pò di uovo.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Ed ecco qui la mia parmigiana appena sfornata e servita.

Vi consiglio di aspettare una decina di minuti prima di servirla, altrimenti essendo troppo calda nel servirla tenderà a rompersi.