Gnocchetti sardi zucchine, fiori e zafferano

Questi gnocchetti sono un ottima variante alla classica pasta con le zucchine, sono molto facili da preparare e soprattutto molto molto buoni. La ricetta originale presa dal blog di Mysia prevedeva l'uso della pancetta e non quello dei fiori ma visto che io non posso mangiare la pancetta l'ho abolita.

Ingredienti per 4 persone:
- 360g di gnocchetti sardi;
- 500g di zucchine con fiore;
- 20 g di parmigiano grattugiato;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 cipolla piccola;
- sale q.b.;
- olio q.b.;
- 4 foglioline di menta;

Lavare e spuntare le zucchine grattugiarle in una grattugia a fori larghi.

Lavare i fiori e tagliarli con il coltello.

In una padella far rosolare la cipolla e quando sarà imbiondita aggiungervi 3/4 di zucchine e i fiori.

Far cuocere a fuoco medio. Frullare le restanti zucchine con un filo d'olio e il parmigiano.
Aggiungere il "pesto di zucchine" nella padella.

Mescolare per bene e far cuocere per una decina di minuti.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e mescolarli con il sugo alle zucchine.



Sciogliere la bustina di zafferano in un bicchiere d'acqua ed aggiungerlo.

Mescolare il tutto fino ad amalgamare il sugo alla pasta. Servire e guarnire con una fogliolina di menta.