Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico partenopeo, ma ormai è diffuso anche in altre regioni italiane. La ricetta che vi propongo è quella di mia mamma, ma esistono molti modi per preparare le melanzane, infatti molti preferiscono passarle prima nella farina e poi nell 'olio, altri invece preferiscono non friggerle ma grigliarle.Altra variante della parmigiana è quella con ò'aggiunta di un uovo per amalgamare le melanzane.

Ingredienti:
- 1kg di melanzane;
- olio di semi q.b.;
- basilico;
- 750 ml di passata di pomodoro;
- sale q.b.;
- 80 g di parmigiano grattugiato;
- 300 g di mozzarella ( io ho usato la provola).

Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a fette nn molto spesse e friggerle di abbondante olio. ( non ho la foto perchè anchr queste melanzane fanno parte delle mie conserve).

Preparare un sugo semplice, versare la passata di pomodoro nella pentola ggiungere olio, sale e basilico e lasciar cuocere per un ora circa.
Tagliare la provola a cubetti. Spargere un pò di sugo sul fondo della teglia.

Formare il primo strato di melanzane.

Proseguire con uno strato di provola o mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Cospargere un pò di sugo.

Ripetere l'operazione fino a quando non terminano le melanzane. Finire la parmigiana con uno strato di sugo, una spolverata di parmigiano e qualche cubetto di provola o mozzarella.

Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti al massimo.

Lasciar riposare 5 minuti prima di servirla.

Vi consiglio di dare una sbirciatina anche alla mia parmigiana di melanzane bianca.