Spaghetti ai pomodori secchi sott'olio

Lo so ultimamente non sono molto presente sul blog, non sto pubblicando molte ricette e non commento molto i blog amici, ma è un periodo un pò incasinato, passerà. Oggi però vi posto una ricettina veloce e sfiziosa che ho trovato vagando tra i vari blog e che era un pò che volevo fare perchè mi ero fissata di dover preparare qualcosa con i pomodori secchi sott'olio, e ci sono riuscita.

Ingredienti per 4 persone:
- 10 pomodori secchi sott'olio;
- 2/3 rametti di prezzemolo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 6 cucchiai di olio extra vergine;
- 4 cucchiai di pan grattato;
- 360g di spaghetti.

Scolare i pomodori (nella foto ne vedete solo 5 perchè io ho preparato il piatto per 2).

Tagliare i pomodori riducendoli in piccoli pezzi.

In un padellino scaldare 2 cucchiai di olio e farvi abbrustolire il pangrattato,facendo molta attenzione poichè brucia subito.

In una ciotola abbastanza capiente mescolare i pomodori con il pan grattato abbrustolito.

Lavare e tritare il prezzemolo.Farlo soffriggere il un padellino insieme all'aglio tritato e l'olio ( io ho preferito non tritarlo l'aglio e prelevarlo dalla padella una volta imbiondito).

Scaldare gli spaghetti in abbondante acqua, scolarli e farli saltare nella padella con il prezzemolo, una volta insaporiti versarli nella ciotola con i pomodori e mescolare il tutto.

Ed ecco gli spaghetti serviti.

Completare con un filo d'olio a crudo.

Cannelloni alla Anna

Non ridete, non è che adesso mi sono montata la testa, è solo che volevo fare qualcosa di diverso, non volevo riempire i cannelloni con il solito ripieno ricotta e carne macinata e allora mi sono inventata un ripieno e cioè provola, carne macinata e melanzane a funghetto, vi assicuro che sono ottimi! Mi dispiace solo di non aver fatto una foto dei cannelloni serviti.

Ingredienti per 6 persone:
- 1 confezione di cannelloni da 24;
- 2 bottiglie di passata di pomodoro;
- olio extravergine d'oliva;
- mezza cipolla;
- sale q.b.;
- 400g di melanzane;
- 400g di macinato di manzo;
- 350 g di provola;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 100 g di parmigiano grattugiato;
Preparare il sugo. Far rosolare la cipolla in un filo d'olio e aggiungervi la passata di pomodoro. Far cuocere per 1 ora circa.

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio( non ho la foto perchè ce le avevo nel congelatore).

In un'altra padella far rosolare la carne macinata con un filo d'olio.

Sfumare la carne con il vino bianco.

Far cuocere la carne fino a quando non sfumi il vino.

Tagliare la provola a dadini.

Sbollentare per 3 minuti i cannelloni in acqua bollente( per non far attaccare i cannelloni aggiungere un filo d'olio all'acqua)
Sciacquare i cannelloni sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

In una ciotola mescolare la carne macinata, la provola, le melanzane, metà del parmigiano e 2 mestoli di passata di pomodoro.

In una teglia stendere uno strato di pomodoro.

Iniziare a riempire i cannelloni uno per volta aiutandovi con un cucchiaino o con una sac a poche.Disporre i cannelloni nella teglia e cospargerli con un pò di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti.

Ed ecco tutte le teglie di cannelloni che ho preparato.

Peperoni in padella

Avete ragione mi davate per dispersa, ma sono stata indaffaratissima a causa del trasloco. Ebbene sì ho dovuto affrontare il primo (e spero l'ultimo) trasloco della mia vita, e vi assicuro che è una delle cose più stressanti che possano capitare .Comunque fa niente è passato e ora vi scrivo dalla mia nuova casetta. Oggi vi posto una ricetta semplicissima (proprio perchè non ho avuto molto tempo) e cioè quella dei peperoni in padella che è una tipica ricetta estiva. Io, come avete già letto in precedenza, la scorsa estate mi sono armata di tanta pazienza e ho fatto tante conserve per l'inverno e una di queste sono stati i peperoni da fare un padella.

Ingredienti:
- 2 peperoni gialli;
- 2 peperoni rossi;
- olio extravergine d'oliva;
- sale q.b.;
- 1 spicchio d'aglio;
- 100 g di olive nere di Gaeta;
- 50 g di capperi;

Lavare ed asciugare i peperoni, privarli dei semini interni e tagliarli a listarelle ( io non ho la foto perchè questo procedimento l'ho fatto in estate quando ho congelato i peperoni).
Far rosolare l'aglio in una padella con l'olio, quando sarà imbiondito prelevarlo dalla padella e aggiungervi i peperoni. Far cuocere i peperoni per una decina di minuti.

Dissalare i capperi e denocciolare e tagliare le olive di Gaeta.

Aggiungere i capperi e le olive ai peperoni .Aggiustare di sale.

Lasciar cuocere i peperoni per altri 15/20 minuti rigirando di tanto in tanto.

Ed ecco i miei peperoni serviti.

Fusilli tricolore

Devo dire la verità questa pasta non l'avevo preparata per festeggiare i 150 anni dell'unità d'Italia, però visto che non l'avevo ancora pubblicata e visto che domani festeggeremo il nostro paese approfitto per postarla in onore del nostro bel paese. Auguri Italia!

Ingredienti per 4 persone:
- 360° di fusilli;
- 500g di pomodorini;
- 2 mazzetti di rucola;
- olio q.b.;
- sale q.b.;
- 1 peperoncino;
- 40 g di scamorza.

In una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino.

Quando l'aglio sarà imbiondito, prelevarlo dalla padella insieme al peperoncino.Versare i pomodorini ( io ho usato quelli in scatola) e farli cuocere per 5/7 minuti.

Pulire, lavare e tagliuzzare la rucola.

Aggiungere solo un mazzetto alla padella con i pomodorini.

 Far cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla e farla saltare insieme al sugo e la restante rucola.

Servire e finire il piatto con la scamorza grattugiata.

Biscotti cuor di marmellata

Questi biscottini favolosi li ho preparati un pò di tempo fa e precisamente per il mio compleanno, li ho portati a lavoro per festeggiare con i miei colleghi.Ho ricevuto i complimenti da tutti, infatti sono spariti subito, nonostante abbia fatto la dose doppia.
Ingredienti per 20 biscotti circa:
- 100g di zucchero;
- 100g di burro;
- 220g di farina;
- 1 uovo;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 100g di marmellata di ciliegie;
- zucchero a velo.

Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e mescolare.

Aggiungere la farina, la vanillina ed il lievito e amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e molto morbido.

Far riposare il panetto in frigo per 30 minuti.

Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata e aiutandovi con una  formina( io ho utilizzato una tazzina da caffè)

Mettere al centro di ogni dischetto un cucchiaino di marmellata.

Coprire con un altro dischetto e sigillare i bordi con la punta delle dita.

Posizionare i dischetti su di una teglia foderata di carta da forno( io ho utilizzato il mio tappetino in silicone della Pedrini) Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti.

Lasciar intiepidire i biscotti e spolverizzarli con zucchero a velo.

Eccoli più da vicino.

Calamari ripieni

Questa ricetta è venuta fuori dalla voglia di preparare i calamari in modo diverso, di solito li preparo o al sugo oppure arrosto. Ho sbirciato qua e la tra siti di cucina e blog, e ho deciso di fondere varie ricette e così è venuto fuori il calamaro ripieno di patate e piselli.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 calamari grandi;
- 3 patate medie;
- 200g di piselli in scatola;
- a spicchio d'aglio;
- 1 peperoncino;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 scatola di pomodorini (solo i pomodorini);
- sale q.b.;

Pulire i calamari, eliminando le interiora e la pelle, pulire la testa e metterla da parte.

Far bollire le patate con la buccia.

Quando le patate risulteranno cotte spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Aggiungere alle patate i piselli e le teste dei calamari tagliuzzate (sbollentate precedentemente), aggiustare di sale.

Aiutandosi con un cucchiaio riempire i calamari con il ripieno di patate piselli e testa e chiudere l'estremità con uno stuzzichino.

Far soffriggere l'aglio, l'olio ed il peperoncino.

Prelevare l'aglio quando sarà imbiondito e adagiare i calamari nella padella.

Sfumare con il vino bianco, e rigirare i calamari per facilitarne la cottura.
Quando il vino si sarà asciugato versare i pomodorini e far cuocere per 30/35 minuti.

Servire i calamaro accompagnato dai pomodorini.